Можно ли принять настил без сертификата на металл, если поставщик обещает прислать позже?

Нежелательно. Принятая без документов партия считается принятой без оговорок. Минимум — зафиксировать отсутствие документа в акте приемки с условием, что окончательная приемка по качеству состоится после получения сертификата.